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  金山网讯 7月，热浪滚滚。张嫂子锅盖面福帝门店却是另一番“炽热”现象。门客们或有序点单，或纵情享受甘旨，焰火气味扑面而来。开放式厨房内，面条下入锅中，捞出后铺上浇头，一碗香气浓郁的锅盖面随即端上餐桌。从本乡街边老店到全国连锁品牌，曩昔五年，张嫂子锅盖面走出了一条兼具匠心温度与工业生机的兴业之路。

  张嫂子锅盖面的手工，历经9代匠人据守，现在由张玉龙接续传承。深耕职业多年，他最深的感悟是：锅盖面想要走得远，最怕的便是“凭经历、靠感觉”的不规范。2007年，镇江市锅盖面职业协会建立，带动全市锅盖面馆走向规范化运营。看准职业大势，张玉龙自动求变，率先在自家门店规整流程、严控质量。2014年，张嫂子锅盖面第一家规范化旗舰店开业，品牌正式迈入规范化运营阶段。2019年，品牌经过商务部特许运营存案，具有了向外拓店的资质。

  单店规范化运营的成功实践让张玉龙意识到，拟定区域规范是完成特色小吃、传统美食“质量化、品牌化、工业化”的必经之路。为此，张玉龙自动参与锅盖面立标作业。无论是2018年“镇江锅盖面”地舆标志证明商标的获批，仍是2023年《镇江锅盖面制造规程》区域规范的发布，过程中都有张玉龙的身影。

  有了规范托底，品牌扩张之路稳步提速。曩昔5年，张嫂子锅盖面不只深耕丹阳、扬中、句容等本乡商场，还逐渐向外辐射至南京、宿迁、阜阳、上海等城市。现在，张嫂子锅盖面全国范围内门店已达42家，成为镇江本乡面食走出去的代表性品牌之一。

  小面条撬动大工业，但热烈之余，也不免堕入同质化内卷。在市商务部分和锅盖面职业协会引导下，张玉龙挑选错位运营，把秘制红烧牛肉面定为中心招牌，打出品牌辨识度。2025年，这道红烧牛肉面制造技艺成功当选润州区第七批区级非物质文明遗产名录。

  在守住古法风味根基的一起，张玉龙紧盯年青花钱的那群人的饮食偏好，带领团队研制椒麻、酸汤等多款新式浇头，让传统锅盖面爆发出新风味。

  消费场景也完成了全方位焕新。不同于空间狭小、环境粗陋的刻板形象，现在走进恣意一家张嫂子锅盖面门店，店内都整齐亮堂，装饰精约高雅。近来，张嫂子锅盖面首届“荷你在一起”荷花节正式开幕。门店将锅盖面风味、夏天荷韵与节气文明交融，逐渐提高顾客的就餐体会。

  上星期“苏超”镇江队主场赛事期间，当地商务部分联合锅盖面职业协会建议“豪送万碗锅盖面”活动，张嫂子锅盖面热心参与，借赛事渠道让各地球迷认识了镇江滋味。在张玉龙看来，每一家门店都是对外展现镇江的鲜活窗口，未来品牌也将继续守正立异，以一碗热火朝天的锅盖面，继续擦亮镇江美食手刺。（记者 丁星）